Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ossetong
zout
peterselie
laurierbladeren
peperkorrels
thijm
50 gram sultana rozijnen of meer
25 gram suiker
2 dl. rode wijn
iets citroensap
0,5 liter bouillon (van de tong)
40 gram bloem
50 gram boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ruiken of men met een frisse tong te doen heeft, ze met een handvol zout stevig afwrijven, vooral het slijmerig gedeelte bij het keelgat, de punt van de tong zo nodig met een mes afschrappen, dan aan alle kanten afspoelen en opzetten met kokend water, goed wat zout, en de bovengenoemde kruiderijen.
Zachtjes maar aanhoudend laten koken, zolang tot men bemerkt, dat het vel loslaat aan het dikste gedeelte van de tong.
Dit duurt minsens 2, dikwijls 3 uur en langer, al naar de zwaarte van de tong. Ze dan villen, het vet wegsnijden, de tong in het kooknat bwaren tot het opdoen.
Voor de saus de bloem lichtbruin fruiten, met kleine scheutjes. o,5 liter bouillon van de tong (eerst proeven, of het niet te zout is!) er bij gieten, hierin de schoongemaakte, gewassen en geweekte rozijntjes gaar koken, dan de saus afmaken met zout, suiker, rode wijn en iets citroensap en nog even laten doorkoken. Bij het opdoen goet men de saus over de gesneden tong.
|
|